地点：市府东路
人物：董玲
宿迁网讯“‘西施’，给我来6个豆腐卷，再来一碗豆腐脑。”清晨，在市区市府东路北步行街内，一家看起来普普通通的早点店，挤满了人。而大家口中的“西施”就是早点店老板董玲。
今年48岁的董玲，凭借着自己做豆腐卷的手艺，收获了一大批“粉丝”。“我们家豆腐卷的特点在于豆腐。”董玲自豪地说，相比现代工艺，自己坚持用传统方法制作豆腐，虽费时费力，但吃起来鲜嫩可口。
正所谓天下行业有三苦，撑船、打铁、做豆腐。15岁的时候，董玲就开始做起了豆腐。董玲说，那时候自己年纪小，每天把做好的豆腐绑在自行车上，骑着自行车到各个村里卖，但生意并不是很好。
2003年，董玲打工返回宿迁，在一家早点店吃豆腐脑时，她灵光一闪：我也可以开店卖豆腐脑！董玲说，那时她发现宿迁很少有用传统手艺做豆腐的，这或许就是一个商机。
董玲揣着自己的全部家当1200元，在宿迁选址、装修，准备开业。“当时又兴奋，又忐忑。”董玲说，她有预感，这是她难得的机会，但能不能抓住，她也没有把握。
开业的第一天，现实就给董玲泼了一盆冷水。“我清楚地记得，那一天的收益是32块钱，连本钱都没有赚回来。”董玲说，那天她嚎啕大哭，不知道自己的路到底在哪里，但她决定再坚持一下。
为了节省成本，她尝试去附近的井里挑水，但发现井水会影响豆腐口感，只好就此作罢；为了口碑，她坚持每天给附近的居民提供“外卖服务”。渐渐地，董玲的早点店有了人气，豆腐卷、豆腐脑、豆汁，也慢慢成为店里的特色。
别看只是一块小小的豆腐，也是需要不断琢磨和实践才能做到极致的。“点卤是做豆腐的重要一环，点卤的原料是生石膏，石膏的放入量一定要把握好，做出来的豆腐才会口感嫩滑。”董玲说，刚开始自己做出来的豆腐不太好吃，但她不气馁，边琢磨，边动手，不断地积累经验，才做出香味十足的豆腐。
18年来，董玲每天凌晨3点就起来忙活，引炉子、淘豆子、锅煮、点卤，一块块豆腐成了型。同时和面，准备葱、姜等调料，包豆腐卷，确保6点准时迎接顾客。
“做任何事情都要坚持。”董玲说，自己还想再做几年，等自己体力跟不上了，就把这店面传给自己的儿子，让这老豆腐的传统手艺一直传下去。（朱婉菁）
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